Vorspeisen, Suppen

Würzige Flußhechtsuppe

Zutaten

1 Hecht (ca. 1000 g)
1 l Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfefferkörner
2 El. Butter (evtl. mehr)
2 El. Mehl
1/4 l herber Weisswein
100 ml Sahne
1 Eigelb
Petersilie

Zubereitung

Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen.
Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten auf etwas das halbe Volumen einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Fischsud auffüllen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den Weisswein unterziehen. Nach 5 Minuten mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne legieren. Beim Servieren mit feingehackter Petersilie überstreuen.

**: Gepostet von Christian Schroeder; Date: Fri, 19 May 1995

Stichworte: Suppe , Fisch, Hecht, Süßwasser, P4, P6

eingetippt am 22.08.1995 von Simon

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