Grundlagen, Informationen

Wok 03 (Gewürze)

Zutaten

Zubereitung

Austernsauce: dickflüssige Würzsoße aus China. Soll einen Touch von Meeresduft verleihen.
Chiliöl: kann man auch selber machen : Eine Handvoll Chilischoten zerbröseln, mit 300 ml Öl erhitzen. Zwei Tage ziehen lassen, danach durchsieben.
Tropfenweise verwenden.
Chilisauce: asiatische Chilisauce ist im Gegensatz zu den hierzulande meist erhältlichen Saucen ungesüsst Fischsauce: wird aus fermentierten Meeresfrüchten hergestellt und schmeckt besser als sie riecht.
Hoisinsauce: süssliche Sauce für Marinaden Reisessig: Essig aus Reiswein. Kann man auch durch Apfel oder Obstessig ersetzen Sojasauce: kennt man ja wohl. Wird aus fermentierten Sojabohnen gebraut.
Hierzulande kennt man fast nur die dunkle Sauce. Es gibt sie aber auch in klar (Japanische Sojasauce), dickflüssig (China) und gesüsst (Indonesien).
Szechuanpfeffer: Beeren, die man vor der Verwendung erst rösten muss. Dann in einem Mörser zerstoßen.

**: From: Rainer_Huebenthal@p14.f153.n2461.z2.fido.sub.org; Date: Sun, 22 May 1994; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Asien , Fido, Wok

eingetippt am 28.06.1994 von Rainer

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