Fleischgerichte

Wildschwein-Rollbraten

Zutaten

750 g Wildschweinnacken; vom
-- Schlachter flach als
-- Roulade zuschneiden
-- lassen
200 g Rinderhackfleisch
; Pfeffer
; Salz
50 g Tk-Erbsen
1 El. Senf
1 Pk. Tk-Petersilie
25 g Pistazienkerne; gehackt
40 g Emmentaler Käse; gerieben
125 g Karotten, gewaschen und
-- geschält
150 g Zwiebeln
3 El. Öl
400 ml Glas Wildfond oder Brühe
200 g Schlagsahne
2 El. Saucenbinder; evtl. bis zur
-- Hälfte mehr

Zubereitung

Fleisch waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen abschneiden.
Hackfleisch pfeffern und salzen. Erbsen, Senf, Petersilie, Pistazien und Käse zufügen. Karotten raspeln oder in feine Streifen schneiden, zufügen. Kräftig abschmecken.
Fleisch pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf streichen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln abziehen, achteln.
Rollbraten im heissen Öl ringsherum anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wildfond oder Brühe ablöschen und den Braten ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz warm stellen. Sud durchsieben. Sahne zufügen und aufkochen. Binden. Sauce abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu: Kroketten und gedünsteter Wirsing.
Tip: Die Füllung für den Wildschweinbraten muss kräftig abgeschmeckt werden. Wenn Sie nicht gern rohes Hackfleisch probieren, machen Sie es einfach so: Etwas Hackfleisch abnehmen und krümelig anbraten oder in etwas Brühe kurz gar ziehen lassen. So lässt sich der Geschmack problemlos feststellen.

*: Quelle: Erfasst: A. Bendig

Stichworte: Wild , Haarwild, Wildschwein, P4

eingetippt am 10.12.1995 von Astrid

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