Fleischgerichte

Wildragout mit Maiskruste

Zutaten

Ragout

800 g Hirschfleisch
100 g Stangensellerie
100 g Möhre
200 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Pflanzenöl
1/4 l Rotwein
1 Tl. Salz
Pfeffer, schwarz
Paprika, scharf
Thymian
Rosmarin
Salbei
1 El. Petersilie
2 El. Tomatenmark

Maiskruste

50 g Zwiebel
20 g Butter
4 Scheibe Toastbrot
1/8 l Sahne
1 Ei
Salz
Pfeffer, schwarz
600 g Maiskörner, (Dose)

Zubereitung

Fleisch, Möhren, und Zwiebeln würfeln, Sellerie in Stifte schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und gepressten Knoblauch glasig dünsten. Zwiebeln herausnehmen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in die Pfanne geben und mit dem Rotwein auffüllen. Würzen, und das Tomatenmark zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Maiskruste die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Toastbrot würfeln und rundum anrösten. Die Mischung in eine Schüssel geben. Sahne, Ei, Salz und Pfeffer mischen, über die Brotwüfel geben und durchziehen lassen. Die abgetropften Maiskörner dazugeben und gut durchrühren.
In eine Auflaufform das Wildragout und darüber die Maismischung einfüllen.
Im Backofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.
Nach: Aufläufe, Christian Teubner, erfasst und gepostet von Hartmut Brinkmann@2:2449/414.4, 30.04.94

**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 03 Jan 1995

Stichworte: Wild , Haarwild, Gratin, Gemüse, P4

eingetippt am 08.03.1995 von Rene

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