Kuchen, Gebäck, Pralinen

Walnussbutterkremtorte

Zutaten

Böden

ergibt 5 Böden d=26 cm
240 g Eigelb
200 g Marzipan
10 g Zimt
Prise Salz
Macis (Muskatblüte)
340 g Eiweiss
200 g Zucker
260 g Walnussgriess
60 g Mehl

1-2-3 Zutaten für Mürbteig

1 Teil Zucker 25 g
2 Teile Fett 50 g
3 Teile Mehl 75 g
(Prise Salz
Macis)

Füllung

450 g franz. Buttercreme
75 g Walnussgriess unterziehen
30 g Asbach unterziehen

Franz. Buttercreme

300 g Butter
150 g Eier (ca. 3 Eier)
100 g Puderzucker

Zubereitung

Marzipan zerkleinern und zusammen mit Eigelb, Zimt, einer Prise Salz und Macis sehr schaumig rühren (am besten in der Küchenmaschine).
Eiweiss und Zucker zu Schnee ausschlagen. Tip: am Anfang nur etwas Zucker zugeben, dann nach und nach den Rest dazu.
Walnussgriess und Mehl mischen. (Walnuss- kann im Anteil auch mit Mandelgriess ersetzt werden, aber auf keinem Fall Haselnussgriess verwenden). Steif geschlagene Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen (Vorsicht: fällt schnell zusammen) Tip: Eigelbmasse mit etwas Eiweiss angleichen und mit dem grössten Kochlöffel Eischnee unterziehen - nicht rühren !!! - ).
Zum Schluss Walnussgriess/Mehl mehlieren (ebenfalls mit Kochlöffel unterziehen - nicht rühren !!! - ) Auf Blechen die mit Pergament- bzw. Backpapier ausgelegt sind, Masse aufstreichen (muss für 5 Böden reichen) Tip: Ring d=26 auf das Backblech legen Masse/5 einfüllen, verteilen und Ring entfernen.
Böden bei mässiger Hitze (ca. 200 Grad C) ausbacken (ca. 5-10 min., nicht trocken werden lassen) Im d=26cm noch einen dünnen Mürbteigboden backen.
1 2 3 bedeutet: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Die obigen Mengenangaben reichen für etwas mehr als einen Boden.
Böden vom Papier lösen und auskühlen Füllung Die Butter mit etwas Puderzucker schaumig ruehren. Die Eier und den restlichen Zucker warm und kalt aufschlagen (Eier und Zucker unter gleichzeitiger Erwaermung - Warmwasserbad oder ueber Gasflamme - aufschlagen und anschliessend kalt schlagen bis die Masse standfest ist).
und dann unter die schaumige Butter ziehen.
(Tip: sollte die Masse etwas grieselig sein - kurz etwas erwärmen - Vorsicht wirklich nur kurz) Nun kann die Torte gefüllt werden.
a. Mürbteigboden mit Aprikosenmarmelade (passiert) dünn auftragen.
b. 1 Boden auflegen (Böden mit Asbach tränken) und Creme auftragen (So alle 5 Böden nach und nach bearbeiten) c. Mit der restl. franz. Creme die Torte einstreichen und verzieren (Tip: glatt voreinstreichen kühlstellen und fertig einstreichen).
(mit halben Walnüssen belegen, ergo werden 16 halbe Stücke benötigt) kühl stellen und ziehen lassen !

**: From: knut_kliem%bl@zermaus.zer.sub.org; Date: Sun, 10 May 1993 05:04:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Kuchen, Buttercreme

eingetippt am 24.06.1993 von Knut

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