Geflügelgerichte

Wachteln mit Madeirasauce

Zutaten

4 Wachteln, küchenfertig,
-- (etwa 80 - 100 g)
Salz
Weisser Pfeffer, frisch
-- gemahlen
4 Weinblätter
4 kleine Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
50 g Ungeräucherter Speck,
-- in schmale Streifen
-- geschnitten
4 El. Madeira
4 El. Süsse Sahne
1 Eigelb
Evtl. 1 Tl. Mehl
Madeira zum Abschmecken

Zubereitung

Pro Person etwa 1925 Joule / 460 Kalorien Zubereitungszeit: 70 Minuten Lieblingskinder der feinen Küche sind gebratene Wachteln, am In der Bratfolie knusprig zugleich.
Die Wachteln waschen, trockentupfen, innen und aussen leicht salzen und pfeffern. Die Weinblätter, wenn vorhanden, auf den Wachtelbrüsten mit einem Zahnstocher befestigen. Je 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren in die Wachteln legen und die Vögel dann mit je 1 Speckstreifen umwickeln. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Wachteln in die Bratfolie legen, eine Seite verschliessen, den Madeira zugiessen und weiter verfahren, wie auf der Bratfolienpackung angegeben. Die Vögel so in den vorgeheizten Backofen legen und bei 220 °C / Gas 3-4 in insgesamt 45 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit, also nach 25 Minuten, auf 180 °C / Gas Stufe 2-3 zurückschalten. Nach Beendigung der Bratzeit den saft, der sich in der Folie gebildet hat, abgiessen, die Wachteln aus der Folie nehmen und warm stellen. Den Saft mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Die Sahne mit dem Eigelb und eventuell dem Mehl verrühren und den Saft damit binden. Die Sauce nach belieben noch mit Madeira abschmecken, salzen und pfeffern, und gesondert zu den Wachteln servieren.
>> Das passt dazu << Kartoffel- oder Maronenpüree, Ananaskraut oder feine junge Gemüse.
Als Getränk ein fruchtiger Weissherbst.
22.11.1993

Stichworte: Geflügel , Wild, P2

eingetippt am 23.02.1995 von

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