Geflügelgerichte

Wachteln mit Weintrauben

Zutaten

8 Wachtein
Salz
Pfeffer
ein Bund Petersilie
100 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Kalbsfond
300 g weiße Weintrauben
(entstielt, halbiert und entkernt)
2 El. Öl

Zubereitung

1. Die Wachteln waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Petersilie von den Stielen zupfen, die Stiele jeweils in die Vogelbäuche stecken.
2. Zwei Eßlöffel Butter und Öl in einemgroßen, flachen Topf heiß werden lassen, Wachtein auf allen Seiten darin kräftig anbraten.
3. Auf eine ofenfeste Servierplatte setzen und im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen den Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen, rasch um die Hälfte einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen.
5. In dieser cremigen Sauce die Trauben fünf Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingehackte Petersilie unterrühren.
Tip: Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder, noch besser, ein sahniges Kartoffelpüree.

*: Quelle: STERN 38 / 95

Stichworte: P4 , Wachtel, Geflügel

eingetippt am 30.11.1995 von Lothar

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