Grundlagen, Informationen

Vinaigrette I

Zutaten

1 El. Weißweinessig
1/4 Tl. Salz
1 Spur Zucker
1 Spur Schwarzer Pfeffer; fadM.
4 El. Neutrales Öl
1/2 Tl. Dijon-Senf
1 Schalotte
1/2 Bd. Petersilie; oder
1/2 Bd. Schnittlauch

Varianten

1/2 Bd. Kerbel
1 Ei; hartgekocht, gewürfelt
1 Cornichon; feingehackt
5 Kapern; gehackt
1 Sardellenfilet; feingehackt

Zubereitung

Die bekannteste unter den Salatsaucen paßt zu allen Blatt- und Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wißt ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.) Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.
So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab: Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Paßt zu allen zartaromatischen Blattsalaten.
Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Paßt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet gaben. Paßt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.

*: Quelle: Posted by K.-H. Boller, 09.07.95

Stichworte: Aufbau , Salat, Sauce, Vinaigrette, Dressing, P4

eingetippt am 02.10.1995 von K.-H.

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