Fischgerichte
Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce
Zutaten
- 12 Seezungenfilets: a 50-60 g
- 100 g Butter
- 100 ml Weisswein
- 100 g Weissbrotkrumen
- ;Salz, Pfeffer
Sauce
- 50 g Getrocknete Spitzmorcheln
- 1/2 l ;Einweichwasser
- -- zurückbehalten
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 2 El. Geschlagene Sahne
- 20 ml Cognac
- 300 ml Fischfond
- 1 Prise Trockener Sekt
Zubereitung
Aus dem Buch: "Fisch a la cartoon" von C. Begyn, G. Glück, A.
Käflein, J. Müller - Fackelträger
Für die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen,
ausdrücken, waschen. Die zurückbehaltene Menge des Einweichwassers in
eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren.
Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und
Morchelsud ablöschen, mit Fischfond auffüllen. Auf kleiner Flamme 10
Min. köcheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt
verfeinern.
Währenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die
Innenseite der Filets mit halbflüssiger Butter bestreichen. Die
gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andrücken und mit
den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen.
Über die Filets einige Butterflocken geben, mit etwas Weisswein
angiessen, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen.
Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten
und mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Milder und reifer weisser Burgunder, zum Beispiel
Vougeot Blanc Premier Cru von Bertagna.
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- Quelle: Nach ARD/ZDF 07.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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- Gepostet von Ulli Fetzer
- Date: Sat, 08 Apr 1995
- Stichworte
- Fisch , Salzwasser, Seezunge, Morchel, P4
eingetippt am 01.06.1995 von Ulli
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