Kartoffel-, Gemüsegerichte
Überbachene Spargel-Schinken-Rollen
Zutaten
- 1 kg Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl Butter
Für die Soße
- 40 g Butter
- 1 El Mehl
- 1/4 l Spargelsud
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Außerdem
- 300 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
- Fett für die Form
- 50 g geriebener Käse
- Butterflöckchen
- 2 El gehackte Petersilie
Zubereitung
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße die Nutte in enem Topf erhitzen, Mahl darin hell anschwitzen.
Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Soße mit Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine
gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße daraufgeben, mit dem Käse bestreuen
und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten
überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu: Kurz aufgebackenen Stangenweißbrot und trockener Weißwein.
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- Quelle: CMA
- Stichworte
- Spargel , Gemüsegerichte, P4
eingetippt am 22.05.1994 von Barbara
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