Geflügelgerichte

Truthahnrouladen

Zutaten

1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
50 g Mandelblätter
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1/2 l Wasser
Salz
8 Wirsingblätter
8 Truthahnbrustscheiben (Je etwa 1/2 cm dick)
Salz
Pfeffer
Muskat
40 g Butterschmalz
1/8 l Brühe
2 Tomaten
200 g süße Sahne
eventuell Mehl

Zubereitung

Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Knoblauchzehen auspressen, alles mit Mandelblättern, Zitronenschale und Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser mit Salz ankochen und Wirsingblätter darin blanchieren.
Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils ein Wirsingblatt darauflegen, mit Muskat würzen, Kräuter-Mandel-Füllung darüber verteilen und aufrollen. Rollen mit Küchengarn wie ein Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschließen.
Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Brühe angießen und 15 bis 20 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Tomaten überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, mit Sahne in den Fond geben, aufkochen und Soße eventuell mit angerührtem Mehl binden.
Beilage: Salzkartoffeln, Brokkoli.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Geflügel, Truthahn, Rouladen

eingetippt am 18.04.1995 von Lothar

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