Kuchen, Gebäck, Pralinen

Toskanisches Brot

Zutaten

Vorteig

3 Pk. Hefe
1 Tas. ;lauwarmes Wasser
2 Pk. Weizenmehl Typ 400

Brotteig

2 Tas. ;lauwarmes Wasser
5 Tas. Weizenmehl
1 El. Bestes Olivenöl

Zubereitung

Die toskanische Küche ist ohne Brot nicht vorstellbar. Für meine Rezeptur muss ein Vorteig hergestellt werden, der über Nacht reifen muss.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl in eine Schüssel geben und die gelöste Hefe zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken, über Nacht ruhen lasen.
Am nächsten Morgen das restliche Wasser und das Mehl mit dem Olivenöl nach und nach zu dem Vorteig geben. Einen homogenen Teig kneten und 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig in 2 Brote teilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 Std. backen. Es entsteht eine harte braune Kruste.
Quelle: Nordtext (5.05.94) Ndr 2 - Kochstudio Mit Rainer Sass Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer@2:246/1401.62 (05.05.94)

Stichworte: Backen , Brot, P2

eingetippt am 23.02.1995 von

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