Grundlagen, Informationen
Tortenguß, ungebacken
Zutaten
Gelatinegelee
- 9 Scheibe Gelatine
- 200 ml Fruchtsaft; oder Wein
- 60 g Zucker
Agar-Agar-Gelee
- 200 ml Heller Fruchtsaft; oder Wein
- 100 g Zucker
- 2 El. Agar-Agar-Flocken
Zubereitung
Tortenguß: er gibt der Torte Glanz, zusätzliches Aroma und
verhindert, daß die Früchte beim Anschneiden der Torte
herunterfallen. 1/2 Liter Flüssigkeit reicht in der Regel für eine
Torte von 22 bis 26 cm Durchmesser. Den Guß vor dem Auftragen immer
etwas dicklich werden lassen, damit er nicht an den Früchten
vorbeifließt und den Boden aufweicht. Am besten mit einem Pinsel
dick auftragen.
Gelatinegelee: Gelatine einweichen. Saft oder Wein mit Zucker
aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Wenn das Gelee beginnt
anzuziehen, wird es je nach Beschaffenheit der Tortenoberfläche
abgetropft oder mit einem Pinsel vorsichtig verstrichen.
Agar-Agar-Gelee: Wein oder Saft mit Agar-Agar und Zucker aufkochen,
drei Minuten köcheln lassen. Anziehen lassen und die Torte damit mit
einem Pinsel vorsichtig verstreichen bzw. beträufeln..
- **
- Gepostet von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Aufbau , Halbfabrik., Tortenguß, P1
eingetippt am 30.01.1996 von Rene
die offline-Rezeptsammlung