Vorspeisen, Suppen

Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen

Zutaten

2 Zwiebeln
800 g Tomaten
1-2 El. Butter
400 ml Gemüsefond aus dem Glas
(oder Instant-Brühe)
1 El. Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
2 cl Wodka

Klößchen

150 g frisches Forellenfilet
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer
1 El. Crème fraîche
1 El. Zitronensaft
1 Tl. unbehandelte, abgeriebene Zitronenschale
3-4 Stengel Dill

Zubereitung

1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und achteln.
2. Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Fond angießen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
4. Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren, Tomatenmark einrühren, wieder erhitzen, mit Salz, weißem Pfeffer und Wodka abschmecken.
5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
6. Tomaten-Consommé mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren.
Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen Nachspeise: Mango-Sorbet

*: Quelle Das Haus Heft 12/95

Stichworte: Fisch , Vorspeise, Weihnachten, Menue, P4

eingetippt am 29.12.1995 von Lothar

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