Vorspeisen, Suppen
Terlaner Weinsuppe (Zuppa di vino terlano) - Italien
Zutaten
- 1/2 l Kräftige Fleischbrühe
- 1/8 l Weißwein; (Terlaner,
- - ersatzweise Elsässer
- - Gewürztraminer)
- 1/8 l Sahne
- 3 Eigelb
- -Salz
Fuer Die Einlage
- 4 Scheibe Weissbrot
- 1 El. Butter
- Zimt
Zubereitung
Die Fleischbrühe (in diesem Fall nicht aus Würfeln, sondern
selbstgemacht und kräftig eingekocht) in einem Suppentopf erhitzen,
nach und nach den Weißwein, die Sahne und die Eigelb unter
ständigem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben. Bei leichter Hitze
weiterschlagen, bis die Suppe cremig geworden ist. Mit Salz
abschmecken und sofort in vorgewämte Teller füllen. Für die
Einlage Weissbrot in Würfel schneiden, in der Pfanne in heisser
Butter goldgelb anrösten und mit wenig Zimt bestreuen (das gehört
dazu, man kann den Zimt aber auch weglassen). Brotwürfel auf die
Teller verteilen.
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- Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale
- Küche der Länder Europas. Heyne, 1984
- ISBN 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62 3.07.94
- Stichworte
- Suppe , Creme, Wein, P4
eingetippt am 10.11.1994 von
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