Desserts, Nachspeisen

Tarte du chef

Zutaten

Für den Teig: Für den Belag:

Zubereitung

Dieser köstliche Apfelkuchen, der 'verkehrt herum' gebacken wird, stammt ursprünglich von zwei Schwestern, den Fräulein Tatin, die ein Gasthaus auf dem Lande betrieben. Doch diese Nachspeise schmeckt so gut, dass sich der 'Chef' des Hauses meist selber die Erfindung zuschreibt. Daher der Name.
Unerlässlich für das Gelingen ist eine Pfanne mit dickem Boden, für die hier angegebene Menge sollte sie etwa 20 cm Durchmesser haben.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Zutaten nacheinander hineingeben und mit den Fingerspitzen vorsichtig darunterarbeiten. Nicht zu stark kneten. Zum Schluss den Teig mit den Handballen zweimal kräftig durchwalken. In einem Tuch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne mit dickem (!) Boden [ich habe eine Gussstahlpfanne mit Antihaftbeschichtung genommen] 10 El. Puderzucker streuen, so dass eine ca. 1 cm dicke, gleichmässige Schicht entsteht.
Mit dem Wasser anfeuchten. Die Äpfel schälen, vierteln (evtl.
sechsteln oder achteln, je nach Grösse), Kerngehäuse entfernen, Stücke auf dem Zucker verteilen.
100 g Butter zum Schmelzen bringen und gleichmässig über die Äpfel verteilen. Langsam erhitzen. Dabei die Früchte immer wieder umwenden, damit sie sich ringsherum mit der nun entstehenden Karamelmasse vollsaugen. Wenn die Äpfel halb gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
Evtl. überschüssige Flüssigkeit abgiessen (ich habe sie in ein Twist- Off-Glas gefüllt und gleich verschlossen -> gibt eine Art Gelee mit Butterdeckel). Die Äpfel leicht anheben und den Rest der Butter darunterschieben. Die Äpfel wieder gleichmässig verteilen.
Den Mürbeteig sehr dünn ausrollen. Die Apfelmasse damit belegen. Im auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Nach Beendigung der Backzeit das Gebäck mit Hilfe eines Tellers oder Deckels so umdrehen, dass der Teig sich jetzt unten befindet. Die Äpfel, wenn nötig, mit einem Messer noch etwas festdrücken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.
Variante: Mit tiefgefrorenem Blätterteig zubereitet, gelingt dieses Gericht noch leichter. Die Blätterteigplatten müssen allerdings vorher zumindest angetaut sein, damit sie sich dünn ausziehen lassen.
[Ich habe die Kleberänder mit Eigelb bestrichen und auch die Oberseite der Teigplatte.]

Zubereitungszeit 30
Ruhezeit (Teig)
1 Stunde
Backzeit
20 - 25 Minuten

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Quelle: Susi Piroue,
Französisch Kochen, Gräfe und Unzer
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Gepostet von Stephan Blaschke
Date: 26 Sep 1994

Stichworte
Kuchen , Apfelkuchen, Tarte

eingetippt am 19.01.1995 von Stephan

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