Grundlagen, Informationen

Tantris-Rucola-Butter

Zutaten

250 g Ruccola; Rauke
2 l Fritierfett
150 g Butter
Salz
Cayenne

Zubereitung

Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern.
Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen und Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe, Saucen, Risotto, geröstetem Brot.

*: Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Hans Haas, Tantris; München
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux; (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Stichworte: Aufbau , Sauce, Rauke, P4

eingetippt am 01.08.1994 von Rene

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