Vorspeisen, Suppen

Suppe aus Geflügelresten mit Fencheleinlage

Zutaten

1 Enten- oder Gänsekarkasse
1 Suppenbund
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderkörner
10 Pfefferkörner, schwarz
1 Zwiebel; angeröstet
1 Suppenknochen
1 Markknochen

Einlage

1 Suppenbund;klein geschnitten
1 Fenchelknolle; in feine
-- Streifen geschnitten
1 Chilischote; nach Belieben

Zubereitung

Aus den Knochen der Karkasse mit den Gewürzen und einem Suppenbund eine Brühe kochen. Bei geschlossenem Deckel 90 Minuten Kochzeit.
Danach Brühe durch ein Sieb geben und mit kleingeschnittenem Suppengemüse und Fenchel noch 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wer möchte auch mit Chilischote.

*: Quelle: Nordtext 24.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sat, 24 Dec 1994

Stichworte: Suppe , Eintopf, Geflügel, Gemüse, Fenchel, P1

eingetippt am 25.01.1995 von Ulli

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