Eierspeisen
Stübbels - Eine Rezeptur aus Ostpreussen
Zutaten
- 200 ml Creme fraîche
- 200 ml Süsse Sahne
- 1/4 l Brühe o. Gemüsefond; z.B.
- -- Lacroix
- 2 Schalotten; klitzeklein
- -- geschnitten
- 150 g Durchwachsenen Speck
- 1 Bd. Schnittlauch
- 6 Eigelb
- ;Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in
Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fraîche und Sahne
ablöschen.
Diese Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Sodann die
Eigelbe aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der
Flüssigkeit geben und den Topf vom Feuer nehmen.
Das Eigelb stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind
fertig. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Besonders lecker sind die Stübbels mit neuen Kartoffeln, viel
Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht.
Idealer Getränkebegleiter ist ein Pils.
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- Quelle: Nach Nordtext 03.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62
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- Gepostet von Ulli Fetzer
- Date: Mon, 06 Mar 1995
- Stichworte
- Eierspeise , Pikant, P4
eingetippt am 24.04.1995 von Ulli
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