Fleischgerichte

Spreewälder Sauerbraten

Zutaten

Rinderschmorfleisch
Speckstreifen zum Spicken
1 Bund Suppengrün
getrocknete Pilze
trockener Rot- oder Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner

Gewürzmischung aus

1 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
etwas gehackte Zitronenschale
etwas Basilikum und Estragon

Zubereitung

Das Fleisch spicken und mit der Gewürzmischung gut einreiben. In ein Gefäß legen, Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und alles mit dem Wein übergießen. Das Fleisch möglichst beschweren. Es muß unbedingt vom Wein bedeckt sein.
Alles mindestens zwei, höchstens fünf Tage kühl stellen. Am Tage der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.
In sehr heißem Fett von allen Seiten gut bräunen, dann das kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.
Während des Schmorens von der Marinade zum Zugießen verwenden.
Sorgfältig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.), in Scheiben schneiden, die Soße binden und mit Salzkartoffeln oder Grünen Klößen servieren.

**: From: C.WULF@TBX.BERLINET.in-BERLIN.de (Christian Wulf); Date: Fri, 21 Jan 1994 16:22:00 +0100; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: zer , Rindfleisch, Sauerbraten, Fleischgerichte

eingetippt am 07.03.1994 von Christian

die offline-Rezeptsammlung