Vorspeisen, Suppen

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Zutaten

Für Die Omeletten

60 g Buchweizenmehl
30 g Ruchmehl; Halbweißmehl
2 Eier
1 Eiweiß
250 ml Milch
;Salz
2 El. Butter

Füllung

700 g Tiefgekühlter Blattspinat
-- aufgetaut
2 Eigelb
180 g Frischkäse
3 El. Pinienkerne
;Salz
;Pfeffer

Sauce

2 Schalotten
20 g Butter
100 ml Noilly Prat
-- Wermut, sehr trocken
350 ml Gemüsebouillon
150 g Hüttenkäse
1 Briefchen Safran
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und eine Stunde ruhen lassen. In der heißen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).
Spinat sehr gut ausdrücken, mit den Eigelben, dem Frischkäse, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen und im 180 Grad heißen Ofen 15 Minuten garen.
Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter dünsten, mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Hüttenkäse beifügen, kochen lassen, bis er geschmolzen ist.
Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Rädchen vorsichtig schneiden.
Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Rädchen darauflegen, gleich servieren.
Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar Stunden im voraus Omeletten füllen, einrollen. Vor dem Servieren in den Ofen schieben. Sauce wärmen.

*: Quelle: Nach Zeitschrift Tele Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Warm, Spinat, Eierspeise, P8

eingetippt am 06.02.1996 von Rene

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