Desserts, Nachspeisen

Amaretti-Pudding auf Aprikosensauce

Zutaten

90 g Amaretti; gerieben
2 El. Dörraprikosen
-- fein gewürfelt
3 El. Amaretto
50 g Butter; weich
25 g Zucker; (1)
1/2 El. Abgeriebene Orangenschale
1/2 El. Abgeriebene Zitronenschale
1 Spur ;Salz
4 Eigelb
20 g Mandeln; gerieben
3 Eiweiß
25 g Zucker; (2)

Sauce

80 g Dörraprikosen
2 El. Zucker
2 El. Zitronensaft
2 dl ;Wasser
3 El. Aprikosen-Brandy
2 El. Mandelstifte

Zum Garnieren

Pfefferminzblätter

Für Die Formen

Butter
Zucker

Zubereitung

Die Puddingsformen ausbuttern und auszuckern.
Die Aprikosenwürfel mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit Zucker (1), der Orangen- und Zitronenschale sowie dem Salz schaumig rühren.
Eigelb, die Aprikosenwürfel samt Einkochflüssigkeit, die Amarettibrösel und die geriebenen Mandeln unter die Buttermasse mischen. Eiweiß zusammen mit Zucker (2) zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In die Formen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im Wasserbad 20 bis 25 Minuten backen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: die Aprikosen zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser kochen, bis sie weich sind. Pürieren, passieren, den Aprikosen-Brandy und die Mandelstifte untermischen.
Die Puddings stürzen, mit der Sauce umgeben auf Teller anrichten und mit Pfefferminzblätter garnieren.

*: Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Warm, Amaretti, Dörrobst, Aprikose, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Rene

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