Vorspeisen, Suppen
Spargelsuppe
Zutaten
- 500 g Spargel: Kl.3
- 1 1/2 l Wasser
- Salz
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 1 Eigelb
- Etwas Sahne
Zubereitung
Der Spargel wird geschält, in kurze Stücke geschnitten und in
Salzwasser abgekocht. Die Schalen können getrennt ausgekocht werden.
Dann aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Zum
Ablöschen die Brühe der Spargelstangen und der Schalen verwenden.
Den gekochten Spargel nun als Einlage in die Suppe geben. Zum
Schluss mit Ei und Sahne abziehen.
05.04.1994 (Tr)
- Stichworte
- Suppen , Gemüse, P1
eingetippt am 23.02.1995 von
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