Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargelgemüse mit Zuckerschoten

Zutaten

750 g Grüner Spargel
1 Bd. Karotten
120 g Schalotten
4 El. Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
;Salz, Pfeffer, Zucker
100 g Zuckerschoten
1 kleine Bund Basilikum
20 g Sesam
1 El. Saucenbindemittel, hell

Zubereitung

Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stangen schräg in ca.
4 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten pellen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Spargel 2 Min. darin andünsten.
Die Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. garen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, Fäden abziehen, Schoten schräg halbieren.
5 Min. vor Ende der Garzeit die Karottenscheiben und die Zuckerschoten zu dem übrigen Gemüse geben. Basilikum in Streifen schneiden, Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nach Ende der Garzeit Saucenbindemittel unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen lassen.
Anschliessend den Sesam zugeben, eventuell nachwürzen und mit Basilikumstreifen bestreuen.
Pro Portion 187 kcal/783 kJ.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 28.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemüse , Frisch, Spargel, Vegetarisch, P4

eingetippt am 08.08.1995 von Ulli

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