Salate

Spargel-Erbsen-Salat

Zutaten

1 kg weisser Spargel
10 g Butter oder Margarine
;Salz
1 Tl. Zucker
300 g Paket Tk-Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 El. Apfelessig
1 1/2 Tl. Senf; nach Belieben
;Pfeffer a.d. Mühle
Cayennepfeffer
2 El. Creme fraîche
1/8 l Öl
1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min.
garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben.
Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraîche gleichmässig verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tip: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.
Pro Portion ca. 359 kcal/1499 kJ

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 13.05.95; Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 19 May 1995

Stichworte: Salat , Kalt, Spargel, Erbse, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Ulli

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