Fleischgerichte
Spargel-Subriks
Zutaten
- 250 g Kalbfleisch
- 250 g Schweinefleisch
- Mark eines Kalbröhrenknochens
- 2 Scheiben rohen Schinken
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2-3 El gehackte Petersilie
- Kerbel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Abger. Schale einer Zitrone
Zubereitung
Kalb- und Schweinefleisch, Mark, rohen Schinken und eingeweichtes
ausgedrücktes Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. Mit Ei, Eigelb, geh.
Petersilie, Kerbel,Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale vermischen.
Aus dem Fleischteig längliche Klöschen formen. In jedes Klöschen ein
geschältes, möglichst zartes Spargelstück eindrücken, in heißem Fett unter
Wenden braten.
Zu den Subriks eine Zitronenmayonnaise aus frischem Eigelb,Öl und
Zitronensaft reichen.
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- Quelle: CMA
- Stichworte
- Spargel , Fleischgerichte, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Hackfleisch, P4
eingetippt am 27.05.1994 von Lothar
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