Saucen, Marinaden

Spanische Sauce Salse von Hispanien

Zutaten

500 g Kalbsknochen
60 g Kalbsfett
2 mittlere Zwiebeln
1 kleine Mohrrübe
1/8 Sellerieknolle
1/4 Petersilienwurzel
60 g Mehl
3 El. kaltes Wasser
2 l Fleischbrühe
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewürfelten Gemüse dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren schön braun werden lassen. Mit dem Wasser ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe zugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter öfterem Umrühren und Abschäumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz würzen und ggf. noch weiter einkochen. Das Rezept gibt ca. 1 l Sauce.

**: Gepostet von Hanns Holger Rutz; Date: Mon, 05 Jun 1995

Stichworte: Sauce , Spanien, Mittelalter

eingetippt am 27.08.1995 von Hanns

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