Salate

Shitake Salat

Zutaten

200 g Shitake Pilze; in schmale
;Stücke geschnitten

FUER DIE PILZ-MARINADE

1/2 Knoblauchzehe; zerdrückt
45 ml Olivenöl
15 ml Sesamöl
1/4 Tl. Zucker
2 Tl. Sojasosse
2 Tl. Balsamessig
;Salz
;Pfeffer frisch

FUER DIE VINAIGRETTE

2 Tl. Balsamessig
60 ml Reisweinessig
2 Tl. Olivenöl
2 Tl. Ahornsirup
1/8 Tl. Knoblauch; zerdrückt
12 Koriandersamen
;grob zermahlen
6 Minzeblätter; grob gehackt
1 kleine Chili; rot, fein gehackt
2 Tl. Sesamsamen; schwarz
;Salz
;Pfeffer frisch

FUER DIE GEMUESE

100 g Chinakohl
2 Karotten; geschält und
;fein geraspelt
25 g Zuckererbsen; zerkleinert
75 g Bohnensprossen; gewaschen
;und getrocknet
2 grosse Frühlingszwiebeln
;fein zerkleinert
25 g Ingwerwurzel; geschält
;und fein geraspelt
15 g Erdnüsse; geröstet
12 Korianderblätter; frisch

Zubereitung

Das Rezept schaut auf den ersten Blick etwas aufwendig aus. Ist es aber nicht. Das ganze lässt sich relativ schnell zubereiten.
Die Shitake vorsichtig vom Schmutz befreien. Auf keinen Fall waschen, da die Shitakepilze das Wasser wie ein Schwamm aufsaugen.
Alle Ingredienzien für die Marinade vermischen, in eine Pfanne geben und zum kochen bringen. Nun die Pilze dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen und das ganze für eine Stunde marinieren lassen.
Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen.
Die Gemüse in eine Schüssel geben, ausreichend Vinaigrette darübergiessen und abschmecken. Bei Bedarf noch nachwürzen. Die Gemüse auf vier Tellern verteilen und mit den marinierten Pilzen umgeben. Über alles noch ein paar Tropfen der noch übriggebliebenen Vinaigrette geben. Frisch servieren.

*: Quelle: Gepostet von Felix Weber 05.09.1994
**: Gepostet von Arthur Heinzmann; Date: Mon, 07 Nov 1994

Stichworte: Salat , Kalt, P4

eingetippt am 01.12.1994 von Arthur

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