Vorspeisen, Suppen

Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes

Zutaten

1 große Zwiebel
2 Bund Suppengrün
1 kg Suppenknochen
1 El. Pfefferkörner
1 Stück Zitronenschale
1 Tl. Anissamen
2 Lorbeerblätter
3-4 Stengel Thymian
2 Tl. Salz
4-6 cl trockener Sherry.
1 kleines Ei
1 Prise Salz
60 g Mehl
7 El. Milch
4-6 El. Mineralwasser
1 El. Crème fraîche
2 dünne Scheiben gekochter Schinken
Fett zum Ausbacken
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Einen großen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen, abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz anbraten.
2. Gut 2 l Wasser angießen, die Gewürze (außer dem Sherry) zugeben und etwa 2,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze kochen.
3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser zugeben, daß ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen.
4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crepes ausbacken und gut auskühlen lassen.
5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crepes streichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kühl stellen.
6. Brühe (Consommé) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crepes in Scheiben schneiden, jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heiße Brühe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen servieren.
Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee

*: Quelle Das Haus Heft 12/95

Stichworte: Vorspeise , Weihnachten, Menue, P4, P6

eingetippt am 29.12.1995 von Lothar

die offline-Rezeptsammlung