Fischgerichte

Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven

Zutaten

2 Bratfertige Zahnbrassen
- a 500 g
- Zitronensaft
75 g Zwiebeln, gehackt
4 El. Olivenöl
500 g Tomaten
150 g Rote Paprikaschote
300 g Zucchini
- Salz, Pfeffer
1 Tl. Estragon, getrocknet
1 Tl. Rosmarin, getrocknet
1/8 l Weisswein
10 Schwarze Oliven
1/2 Bd. Frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Zubereitung

Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Kasserolle oder Ofenpfanne mit drei Esslöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.
Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angiessen und aufkochen.
Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl darüberträufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zu Streifen schneiden und über die Fische streuen.
Mit Stangenweissbrot auftragen.
* Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens Feinschmeckerland * schaft: Dazu passt ab besten ein trockener Weisswein aus der Region - * z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d' Arbia. ** Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in Mm-Form. gebracht ** von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 11.05.1995 Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini

**: Gepostet von Peter Mackert; Date: Thu, 11 May 1995

Stichworte: Fisch , P2

eingetippt am 21.06.1995 von Peter

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