Vorspeisen, Suppen

Selleriesüppchen mit Scampi

Zutaten

Fond

12 Scampi mit Schalen ohne Köpfe
1 El. Olivenöl
1 kl. Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Petersilienstengel
50 g Möhren
50 g Sellerie
1 El. Weinbrand
1 l Wasser

Suppe

1 El. Olivenöl
250 g Sellerie
1 kl. Kartoffel
Scampifond
250 ml Sahne
1/4 Tl. Salz
Pfeffer

Zubereitung

Fond: Die Scampi aus der Schale lösen. Darm entfernen, kalt abspülen, in Stücke teilen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Öl in einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 heiß werden lassen, Scampischalen zugeben, kräftig anbraten. Kleingewürfeltes Gemüse zugeben, kurz mit anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, Wasser und Gewürze zugeben, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 45 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Wasser auf 750 ml auffüllen.
Suppe: Öl in einem Topf heiß werden lassen, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, andünsten, mit dem Scampifond ablöschen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 30 Minuten kochen. Etwas abgekühlt alles im Mixer pürieren. In den Topf zurückgeben, Sahne zufügen, aufkochen, würzen. Scampistücke in die Suppe legen, 2-3 Minuten ziehen lassen, darauf achten, daß die Suppe nicht mehr kocht.
Für 4 Portionen.

*: Quelle: Winke & Rezepte 10 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Sellerie, Suppe, Scampi, Meeresfrüchte

eingetippt am 27.02.1995 von Lothar

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