Fischgerichte
Seeteufelspiesse auf Safranreis
Zutaten
- 1 Bd. Estragon
- 1 Limette; den Saft davon
- Pfeffer
- 500 g Seeteufel
- 1 Gelbe Paprikaschote
- 1 Rote Paprikaschote
- 8 Scheibe Speck
- Paprika
- Salz
- 1 El. Öl
- 50 g Butter
FUER DEN REIS
- 1 Zwiebel
- 2 El. Öl
- 200 g Champignons
- 1 Fenchelknolle
- 1 1/2 Tasse Reis
- 3 Tasse Hühnerbrühe
- Salz
- 1 Pk. Safran
- Zitronenspalten; zum Garnieren
Zubereitung
Estragon hacken, mit Limettensaft und Pfeffer zu einer Marinade
verrühren.
Seeteufel in Streifen schneiden, ca. 10 Min. marinieren.
Paprikaschoten in Streifen schneiden, in heissem Wasser ca. 2 Min.
blanchieren. Fisch, Paprika, Speckscheiben portionsweise auf Spiesse
verteilen, mit Paprika und Salz würzen. In Öl und Butter auf jeder
Seite ca. 3 Min. braten.
Für den Reis Zwiebel fein hacken, in Öl kurz dünsten. Champignons
putzen, in Scheiben schneiden, Fenchelknolle zerkleinern, beides zur
Zwiebel geben, mitdünsten. Reis, Hühnerbrühe, Salz und Safran
zufügen, ca. 18 Min. garen. Spiesse auf dem Risotto anrichten, mit
Zitronenspalten garnieren.
Pro Portion 595 kcal/2490 kJ
- *
- ARD/ZDF 16.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62
- Stichworte
- Fisch , Salzwasser, Seeteufel, Reis, P4
eingetippt am 09.10.1994 von Ulli
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