Käsegerichte

Schweizer Käsefondue

Zutaten

360 g Emmentaler Hartkäse
360 g Gruyere Hartkäse
80 g Sbrinz Extrahartkäse
3/8 l Weißwein; trocken, spritzig
1 Tl. Frischer Zitronensaft
4 Tl. Mondamin
1 cl Kirschwasser 40%
1 Knoblauchzehe (od. mehr)
Pfeffer
Paprika
Muskatnuss
Brot; in Würfel geschnitten

Zubereitung

(200 Gramm Käse pro Person) Das Caquelon wird mit einer (oder wenn sie es möchten mit mehreren) saftigen Knoblauchzehe(n) ausgerieben.
Jetzt kommt das Wichtigste: Der Käse. Sie nehmen die Fondue-Spezialmischung wie oben pro Person 150-200 Gramm (für kräftige Esser 200 Gramm).
Den bereits geraffelten Käse mit einem flachgestrichenen Teelöffel voll Maizena pro Portion im Caquelon vermischen. (Also 4 Teelöffel auf ca. 800 Gramm Käse) .
Spritzigen, leicht sauren Weißwein dazugiessen. (Auf 800 Gramm Käse 4 dl.) 1 Teelöffel voll frischen Zitronensaft hinzufügen. Er gibt dem Wein die nötige Säure, so dass sich das Fondue sämig bindet.
Bei guter Hitze und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen.
Das traditionelle halbe Glas Kirschwasser zugeben.
Mit Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen.
Das Fondue ca. 3-4 Minuten unter stetem Rühren weiterkochen lassen und sofort servieren.
Bei jedem Eintauchen mit dem Brotwürfel gut umrühren.
Das Rechaud so einstellen, dass das Fondue während des ganzen Essen leicht weiterköchelt.

Stichworte: Käse , Hauptspeise, P4

eingetippt am 09.11.1994 von

die offline-Rezeptsammlung