Fleischgerichte

Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol)

Zutaten

Für Den Semmelknödelteig

10 Altbackene Semmeln
2 große Zwiebeln
3 El. Butter
3 Eier
1/4 l Milch; heiß
2 El. Semmelbrösel; bei Bedarf
-- falls der Teig nicht fest
-- genug ist
; Salz und Pfeffer

Für Das Kraut

1 kleine Zwiebel
2 El. Fett (z.B. Sonnenblumenöl)
-- event. die Hälfte mehr
; Salz und Pfeffer
750 g Weinsauerkraut
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Tas. Gekörnte Brühe
1 Tas. Weißwein

Für Das Fleisch

750 g Geräuchertes Wammerl; oder
-- rohes Kasseler
-- oder
1000 g Surhaxn (mit Knochen)
-- oder von all diesen
-- Fleischsorten je 1/3

Zubereitung

Die alten Semmeln und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter leicht bräunen. Zusammen mit den Eiern, der Milch und evtl. den alten Semmelbröseln zu einem festen Semmelknödelteig verarbeiten. Teig salzen und pfeffern.
In einem relativ großen und hohen Topf die kleingeschnittene Zwiebel im Fett leicht anschmurgeln. Darauf gibt man mit etwas Pfeffer und Salz das aufgezupfte Weinsauerkraut, den geriebenen Apfel, die Wachholderbeeren und die Lorbeerblätter. Gelöscht wird alles mit gekörnter Brühe und Weißwein.
Das Ganze bei leichter Hitze zum Kochen bringen. Darauf legt man sogleich das Wammerl, Kasseler oder die Surhaxn. Auf das Fleisch wird nun der zu einem flachen Kuchen geformte Semmelknödelteig gegeben.
Bei milder Hitze ca. 1 Stunde garen lassen.

*: Quelle: Erfaßt (11.02.96) von Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Schwein, Sauerkraut, Knödel, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Ulli

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