Fleischgerichte

Braciola alla calabrese Kalabreser Fleischrolle

Zutaten

1 grosse, dicke Scheibe Rinderroulade ca. 750 g
Salz und Pfeffer
2 El. Tomatenmark
1 Zwiebel, feingewürfelt
100 g Speck, feingewürfelt
2-3 hartgekochte Eier, feingehackt
2 bis ... Knoblauchzehen
1 Bd. richtige Petersilie
2 El. Rosinen
4 El. Paniermehl
2-3 El. geriebenem Käse
2-3 El. Pinienkernen
1/2 Tasse Olivenöl
1 Ds. gesch. Tomaten
1 Ds. Tomatenmark
1 Schächtelchen Klare Fleischsuppe
1-2 Glas guter Rotwein
1/2 Tl. Thymian

Zubereitung

Fleisch leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und dem Tomatenmark bestreichen. Zwiebel, Speck, Eier, Knobi, Petersilie, Rosinen, Paniermehl, Käse und Pinienkerne vermischen und dick auf die Fleischscheibe streichen. Aufrollen, zusammenbinden und von allen Seiten im Olivenöl anbraten. Tomaten, Tomatenmark und Suppenpulver dazugeben. Bei geschlossenem Topf mindestens 90 Minuten schmoren lassen. Rotwein und Thymian dazugeben und noch 10 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und nach angemessener Ruhezeit aufschneiden. Sauce etwas binden und abschmecken.
Beilagen : Nudeln

*: From: Michel@eloi.zer.sub.org; - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Fleischgerichte, Rindfleisch, Rouladen, Italien

eingetippt am 20.07.1993 von Michel

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