Fleischgerichte
Schweinefilet mit Broccoli
Zutaten
- 1 ganzes Schweinefilet (Lende, ca. 600 g)
- 1 Msp. Salbei, pulverisiert
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 30 g Margarine
- 1/8 l trockener Rotwein
- 20 g Butter
- 400 g Spargel
- 200 g Broccoli
- 100 g Champignons
- 30 g Butter
- 1 Tl. gehackte Petersilie
Zubereitung
Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die
Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz
und Pfeffer rundum einreiben. Die Margarine heiss werden
lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht zu
grosser Hitze 10 min. braten. Das Fett abgiessen, den
angewärmten Rotwein zugiessen und zugedeckt noch 4 - 5 min. schmoren
lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In
den Bratenfond noch 1 - 2 El. Fleischbrühe geben, kräftig
abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter
in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen,
jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet
in Scheiben schneiden, die Sauce darüber giessen. Dazu in
Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit
Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.
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- Quelle: Kalenderblatt vom Mai 1992
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- Gepostet von Sabine Engelhardt
- Date: Thu, 16 Mar 1995
- Stichworte
- P4 , Fleisch, Schwein, Filet, Broccoli
eingetippt am 05.05.1995 von Sabine
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