Kartoffel-, Gemüsegerichte

Schwarzwurzel-Ragout

Zutaten

25 g Morcheln, getrocknet oder
-- andere Trockenpilze
750 g Schwarzwurzeln
Essig
3 El. Butter oder Margarine
250 ml Gemüsebrühe, Instant
Salz
Pfeffer, weiss
Zucker, etwas
3 El. Zitronensaft
300 g Möhren
3 El. Weizenmehl
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen.
Schwarzwurzeln in kaltem Wasser abbürsten, schälen und in kaltes Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Ein El. Fett zerlassen. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden, darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Pilze abtropfen lassen, abspülen. In 1/4 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, 15 Minuten garen.
Möhren putzen, waschen, fein würfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemüse herausnehmen.
Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, durchkochen. Pilze mit der Flüssigkeit dazugeben, die Sahne zufügen und noch einmal aufkochen. Eigelb zuerst mit etwas Sosse vermischen, danach in die heisse Sosse einrühren. Möhren und Schwarzwurzeln hineingeben, 5 Minuten darin ziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Ragout in einer Schüssel anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt Vollkornreis.
Zubereitungszeit etwa 50 Minuten Pro Portion ca. 440 kcal Quelle: Mini 9/95

**: Gepostet von Olaf Herrig; Date: Sun, 26 Feb 1995

Stichworte: Gemüse , Pilze, Vegetarisch, P4

eingetippt am 06.04.1995 von Olaf

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