Vorspeisen, Suppen

Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

Zutaten

800 g Karausche; Kaulbarsch
-- oder Renke
1 l ;Wasser
300 g Weisskraut
200 g Rote Bete
50 g Getrocknete Steinpilze
-- oder
200 g Frische Champignons
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1/4 Knolle Sellerie
30 g Oliven
100 g Butter
2 El. Mehl; oder Paniermehl
250 ml Rote-Bete-Saft
;Salz
10 Weisse Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Essig

Zubereitung

Borschtsch is karasei Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu einer Brühe aufkochen und abseihen.
Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in der Brühe weich kochen.
Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.
Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchenkreps abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch in dem Borschtsch einmal aufkochen.

*: Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche; Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Eintopf, Fisch, Borschtsch, Russland, P4

eingetippt am 30.01.1996 von Rene

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