Mehlspeisen, Nudeln

Schuhbeck's Grammelmaultaschen

Zutaten

150 g Mehl
50 g Hartweizengriess
2 Eier
2 Eigelb
Salz
100 g Kartoffeln, mehlig festkochende Sorte
50 g Bavaria blu
1/2 El. Räucherspeckwürfel (Grammeln)
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 El. Schlagsahne
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Mehl, Griess, 1 Ei, 2 Eigelb und Salz verkneten, bis der Teig elastisch ist. Abdecken, 2 Stunden ruhen lassen.
Kartoffeln kochen und heiss durch eine Kartoffelpresse drücken.
Speckwürfel anbraten und mit feingewürfeltem Bavaria blu zur Kartoffelmasse geben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Sahne unterrühren.
Nudelteig auf wenig Mehl 1 mm dick in einer Bahn ausrollen und in ca.
5 cm breite Streifen schneiden. Das zweite Ei mit 1 El. Wasser verschlagen und damit die Teigstreifen bestreichen.
Kartoffelmasse mit Spritzbeutel im Abstand von 5 cm häufchenweiseauf die Hälfte der Streifen spritzen. Die andere Teighälfte darüberschlagen und zwischen den Füllungen zusammendrücken. Teig in einzelne Maultaschen schneiden und in sprudelndem Salzwasser 1-2 Minuten kochen.
Dazu Kalbsgulasch.

Stichworte: Teigwaren , P4

eingetippt am 03.07.1995 von

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