Fischgerichte

Schollenfilets in Kapern - Senf - Sauce

Zutaten

Für 2 Portionen

15 g Butter oder Margarine
15 g Mehl
175 ml Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas)
6 El. Sahne
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer

Gemüse

75 g Staudensellerie
150 g
Zucchini
100 g Porree
1 Tl. Öl
10 g Butter oder Öl
1 Knoblauchzehe
1 El. Kapern

Fisch

6 Schollenfilets
6 El. Weißwein
10 g Butter oder Margarine.

Zubereitung

Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte 4-5 schmelzen lassen, Mehl zu geben und darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 3-4 langsam kochen lassen.
Das Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter und Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, das Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch darin kurz andünsten.
Dann das Gemüse und die Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen.
Fischfilet waschen, pfeffern und salzen. Die restliche Butter mit dem Weißwein in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud auf der ausgeschalteten Kochplatte garziehen lassen.
Den Sud zur Gemüse-Sauce geben, gut abschmecken, den Fisch darauf anrichten.
99 g Eiweiß, 77 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 5631 kJ, 1344 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94; der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG

Stichworte: P2 , Fisch, Scholle

eingetippt am 10.04.1995 von Lothar

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