Fleischgerichte

Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln

Zutaten

2 Hüftsteaks; a 200 g
1 El. Butterschmalz
150 g Wurzelwerk
1 El. Mehl
1 El. Tomatenmark
1/4 l Brühe
1/2 Tas. Rotwein
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
2 El. Sauerrahm
-Jodsalz
-Pfeffer; aus der Mühle

GARNITUR

2 Karotten
80 g Sellerie
1/2 Stange Lauch
1 Tl. Butter

Zubereitung

Steaks mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in heissem Butterschmalz rasch anbraten, herausnehmen und im Bratfett das Wurzelwerk kurz anrösten, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu, alles gut verrühren, mit Brühe und Rotwein aufgiessen. Gewürze dazugeben und ebenfalls die angebratenen Steaks. Alles zugedeckt 20-25 Min. garen.
In der Zwischenzeit das in Streifen geschnittene Gemüse in Butter und 1 El. Brühe/Portion auf den Biss dünsten, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Steaks herausnehmen. Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und passieren.
Als Beilage eignen sich mit Safran verfeinerte Bandnudeln.

*: Quelle: SAT.1 TEXT 01.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 13 Nov 1994

Stichworte: Fleisch , Rind, P2

eingetippt am 13.01.1995 von Ulli

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