Saucen, Marinaden

Schnittlauch-Sauce I

Zutaten

50 g entrindetes Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
1 hartgekochtes Eigelb
1 rohes Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
1 Spritzer Weinessig
1 kl. Messerspitze Estragonsenf
1 Pr. Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
1 1/2 El. feingeschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken, mit dem gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewürzen im Mixer mischen, das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Diese Sauce paßt auch zum Fondue chinoise oder Fleischfondue oder zu gekochtem Rindfleisch oder zu Artischocken.

*: Quelle: Winke & Rezepte 6 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Gemüse , Dips, Soßen, Fondue

eingetippt am 02.02.1995 von Lothar

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