Fischgerichte

Schellfisch mit Senfbutter II

Zutaten

Für 4 Personen

2 küchenfertige Schellfische mit
Kopf, etwa 1 kg (Angelschellfisch)
2 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1 25 g Butter
1 El. Dijonsenf
1 El. grober Rotisseursenf
weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fische kann am besten der Händler küchenfertig vorbereiten, also schuppen, ausnehmen und die Flossen entfernen lassen. Das Suppengemüse waschen und putzen, die Zwiebel pellen und mit den Nelken spicken.
2. In einem großen Topf einen Sud zubereiten aus Wasser, dem Gemüse, der Zwiebel und dem Lorbeerblatt. 30 Minuten kochen, mit Salz würzen.
3. Die Fische hineinlegen und, ohne daß der Sud kocht, langsam in etwa 15 Minuten garziehen lassen. In einem Töpfchen die Butter schmelzen lassen und die beiden Senfsorten unterrühren, nach Bedarf leicht salzen und pfeffern. Die Fische filieren und auf vorgewärmten Tellern mit der Senfbutter anrichten.

*: Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 18 / 95

Stichworte: P4 , Fisch, Schellfisch

eingetippt am 28.09.1995 von Lothar

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