Saucen, Marinaden
Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)
Zutaten
- 1 l Fischfond
- 3 Schalotten
- 1/2 Tas. Trockenen Weisswein
- Weissweinessig
- Butter; (1) - zum Dünsten
- 2 El. Butter; (2)
Zubereitung
Fischfond auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig dünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.
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- Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
- Stichworte
- Aufbau , Sauce, Fisch, P1
eingetippt am 30.01.1996 von Ulli
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