Fleischgerichte

Saure Leberle (Baden)

Zutaten

600 g Frische Kalbsleber
Milch
6 El. Schalotte; feingehackt
40 g Butterschmalz
3 El. Mehl
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Trockener Silvaner
; Salz
; Pfeffer aus der Mühle
1 Spur ; Zucker
4 El. Sauerrahm
Petersilie; zum Garnieren

Zubereitung

Kalbsleber 1/2 Stunde in Milch legen, daß sie gerade bedeckt ist.
Trockentupfen, Häute entfernen und in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotten in einer Hälfte des Butterschmalzes glasig dünsten, Leber dazugeben und von allen Seiten unter stetem Wenden höchstens 4 Min. anrösten.
Leber und Schalotten auf vorgewärmter Platte im Backofen warm stellen. Rest des Butterschmalzes in der Pfanne mit dem Bratenfond erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren braun anrösten.
Mit der angewärmten Fleischbrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren Wein hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Sauerrahm abschmecken. Leber mit den Schalotten und dem Sauerrahm hinzugeben und alles 2 Min. köcheln lassen. Beim Anrichten feingehackte Petersilie darüberstreuen.

*: Quelle: Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Innerei, Leber, Deutschland, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Ulli

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