Vorspeisen, Suppen

Sauerampfersuppe mit Nieren

Zutaten

2 Zwiebeln ( 100 g )
100 g Sellerie
50 g Butter
250 g Sauerampfer
100 g Frischer Spinat
1 Bd. Petersilie
1 mittl. Salzgurke
1 l Fleischbrühe ( Würfel )
350 g Kalbsnieren
1 El. Mehl
2 El. Öl
1 Eigelb
125 ml Saure Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen, abtropfen lassen, raspeln. Butter im grossen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin 10 min. bei geringer Hitze braten. Inzwischen Sauerampfer und Spinatblätter von den Stielen befreien. Waschen, trocknen, hacken. Petersilie waschen, trocknen,hacken. Gurke längs halbieren, entkernen,würfeln. Alles n den Topf. Fleischbrühe angiessen und Salzen und Pfeffern.
20 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit Nieren von Haut, Sehnen und Adern befreien. Unter fliessendem Wasser Gruendlich waschen, trocknen und in 1cm breite Scheiben schneiden. Im Mehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und Nieren unter Wenden 6 Minuten braten. Ohne Bratfett dann in die Suppe werfen. Eigelb im Becher mit heisser Suppe verquirlen, und unter die Suppe ziehen. Suppe in vorgewärmte Terrine füllen, und die Sahne darüber giessen, servieren.
Tip: Statt Sauerampfer kann man auch Mangold nehmen.

**: Gepostet von Ralph Sprenger; Date: Mon, 20 Feb 1995

Stichworte: Suppe , Innereien, P4

eingetippt am 06.04.1995 von Ralph

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