Saucen, Marinaden

Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)

Zutaten

30 g Butter
1 El. Helles Paniermehl
5 cl Weinessig
250 ml Rindsbouillon, entfettet
1 Zwiebel; fein gehackt
-- ODER
2 Schalotten; fein gehackt
1 El. Petersilie; fein geschnitten

Zubereitung

Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufügen und kurz aufkochen lassen.
Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der Petersilie zur Sauce geben.
Für diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man sauce': man lässt gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen, löscht mit Essig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in Butter gebräuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern, Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.
Für diese Sauce ausschließlich Weinessig verwenden.

*: Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret; passent a table Paris, Laffont, 1992; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 26 Nov 1994

Stichworte: Aufbau , Sauce, Frankreich, P4

eingetippt am 13.01.1995 von Rene

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