Saucen, Marinaden
Sauce Bearnaise I
Zutaten
- 1/8 l herber Weisswein
- 1 1/2 El. Weinessig
- 1 Msp. getrockneter Estragon ODER
- 1 Tl. frischgehackter Estragon
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 Schalotte
- 100 g Butter
- 3 Eigelb
Zubereitung
Weisswein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die
feingewürfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5
Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb in
eine Schüssel passieren.
Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die
eingekochte Wein-Essig-Mischung rühren. Das Ganze entweder bei 180
Grad 3 Minuten erhitzen und danach nochmals umrühren oder bei 600 Watt
knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen.
Zum Schluss unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter
unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken.
- *
- Source: Das grosse Buch f. Mikrowellen
- **
- From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
- Date: 19 Apr 1994
- Stichworte
- Mikrowelle , Saucen, News
eingetippt am 06.05.1994 von Joachim
die offline-Rezeptsammlung