Fleischgerichte
Saltimbocca an Merlot
Zutaten
- 8 Dünne Kalbsschnitzel
- 8 Salbeiblätter
- 8 Scheibe Rohschinken
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butter
- 2 dl Merlot del Ticino
- 3 dl Rahm
- Brühe; nach Bedarf
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe
Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und
pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Fond mit Merlot ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Rahm dazugiessen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlängern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund
um die Saltimbocca giessen.
Dazu passt Spinat, Risotto oder Polenta.
Falls kein Merlot bei Hand, ein kräftiges, eher liebliches Rotwein
nehmen.
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- Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993
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- Erfasst von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Fleisch , Kalb, Wein, P4
eingetippt am 05.08.1994 von Rene
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