Fleischgerichte

Saftige Lendensteaks mit Kräuterbutter u. gemischtem Salat

Zutaten

Zutaten:

Zubereitung

Die Salate gründlich waschen und trockentupfen. Radicchio, Frisée, Lollo Rosso und Batavia in beliebig grosse Stücke zupfen. Den Chicoree waschen, den Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden, die Blätter auseinanderzupfen. Salate in Schüsseln beiseite stellen.
Drei El. Keimöl in deiner grossen schweren Pfanne erhitzen.
Die trockengetupften Lendensteaks in das heisse fett und bei grösster Hitze auf jeder Seite eine Minute lang braten lassen.
Dann die Hitze reduzieren und die Fleischscheiben zwei bis vier Minuten - das hängt davon ab, ob man das Fleisch lieber weniger oder stärker durchgebraten möchte - pro Seite braten. Zum Schluss die Steaks mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
Den Bratenfond mit etwas heissem Wasser ablöschen.
Aus drei El. Keimöl, zwei El. Rotweinessig (oder Balsamico- Essig), Salz, Pfeffer und der Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen. Den Salat auf vier grossen, flachen Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Steaks aus der Alufolie nehmen, den ausgeflossenen Fleischsaft unter den Bratenfond in der Pfanne mischen. Die Steaks neben dem Salat auf die Teller legen, mit der Sauce übergiessen und jeweils mit einem Esslöffel Kräuterbutter garnieren.
Rezept ist für 4 Personen. Pro Person etwa 530 kcal oder 2270 kJ.
***Tip: Sie können den Salat und die Steaks pur geniessen oder dazu ein paar im Backofen erhitze Pommes frites oder Country Kartoffeln (aus dem Beutel servieren).
***Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift, Peter Mackert, 2:246/8105.0

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Erfasst und gepostet von
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Gepostet von Peter Mackert
Date: Sun, 07 May 1995

Stichworte
Rinderfilet , Gourmet, Salate, Peter, P4, Prise, El.

eingetippt am 07.05.1995 von Peter

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